这是一道家常版的豉香蒸排骨,颜色没有茶楼点心版本的粉嫩雅致,但是豉香浓郁,味道更加下饭,口感酥而不烂,值得一试。
用料
猪肋排 | 500克 |
豆豉 | 1汤勺 |
蒜 | 4-6瓣 |
花雕酒/料酒 | 1汤勺 |
油 | 半汤勺 |
番薯粉/生粉 | 1.5汤勺 |
胡椒粉 | 半茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
蒸鱼豉油(可选) | 1汤勺 |
家庭版豉汁蒸排骨的做法
排骨去腥:用流水洗排骨至肉色变白或者用一点白醋抓洗排骨;
蒜切末;
豆豉洗净拍扁;
制作蒜豉酱:热锅凉油,倒入切好的蒜末倒入一半,翻炒几下,接着倒入豆豉,小火煸至蒜末金黄,豆豉飘香。
腌制排骨:
3.1 排骨沥干,加入一茶匙盐,一汤勺花雕酒,朝一个方向搅拌至粘稠起胶;
3.2 加入一茶匙糖,半茶匙胡椒粉,继续搅拌至粘稠起胶;
3.3 倒入步骤2蒜豉酱的料头,剩余的蒜末,一汤勺蒸鱼豉油,搅拌均匀;
3.4 加入一汤勺番薯粉/生粉,抓取均匀;
3.5 淋入步骤2蒜豉酱的油,抓取均匀;
3.6 最后冷藏腌制20分钟以上。
锅内煮开水,接着放入码好排骨的蒸盘,蒸15-20分钟(具体时间视大小而定)
小贴士
1,排骨建议选带点肥的猪肋排,排尽量剁成小快点,两三厘米这样,方便入味。
2,想颜色偏淡点,可以用鱼露代替蒸鱼豉油。
3,想偷懒的,可以直接使用李x记的风味豆豉酱
4,第三步的3.4和3.5可以放到上锅蒸前再做,这样蒸出来的样子不容易粘成一块。