如“豉”美味,小排最懂
广式早茶中按价格分“小点”、“中点”、“大点”和“特点”,其中有一道“特点”——豉汁蒸小排堪称咸鲜一绝,老少皆宜。
浓郁的豉汁犹如调料界的百变星君,遇到不同食材皆能幻化出百般风味相匹配;当丰腴软嫩的排骨被蒸到恰到好处,豉汁便见缝插针地游走于每一丝纹理中,挑逗味蕾上的每一个神经,发出指令:连剩下的汤汁也要拿来拌饭,吃到一滴不剩才够满足。
用料
排骨 | 600g |
豆豉 | 20g |
色拉油 | 10ml |
盐 | 4g |
生粉 | 10g |
生抽 | 5ml |
耗油 | 5g |
胡椒粉 | 2g |
料酒 | 5ml |
糖 | 6g |
葱蒜 | 适量 |
豉汁蒸小排的做法
切块后的排骨(宽1cm,长3cm左右)放到清水里把血水洗净,然后沥干水分。蒜拍扁,小葱切成葱花待用
排骨放到碗中,加入除去葱花后的调味料和辅料。腌制15分钟。
蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸18分钟后取出。撒适量葱花即可。