简单又美味,农家乐常吃的美食!过程超详细,你再做不好那我只能说你适合吃,不适合动手!因为我从没失败过,别人问我只是口头告诉,说的太多了,今天就在3个群说了,有点晕,还是写下来,方便朋友们做!
用料
中筋面粉 | 250g |
红薯淀粉(澄面)均可 | 50g |
碱面 | 1g(可不放) |
食盐 | 3/5g |
香醋 | 适量 |
辣椒油 | 适量(可不放) |
生抽 | 适量 |
大蒜 | 适量(可不放) |
豆芽 | 适量 |
绿叶菜 | 适量 |
香油 | 勺 |
大料 | 熬适量水调凉皮的 |
总的用水量自己看状态,因为说了有人一味的看称!!! | 大概500克 |
陕西美食之农家面皮的做法
中筋粉和红薯淀粉、盐、碱全放一起拌匀。
加300 g水用一双筷子搅成这种程度(没有干面粉),这下就慢慢加剩下的水,一边加水一边搅成筷子提起可以流成顺畅的粗线就可以了(这部我忘拍图,基本和煎饼糊差不多,但不是山东煎饼那样哦)!!
锅里加水能放下面皮罗罗就行,就是面皮罗罗在水上漂着;烧水的功夫我们一边醒面糊一边给罗罗用油刷刷油,罗罗要干净干燥不能有水分!
水烧开厚搅一搅面糊,舀一勺面糊倒在罗罗里(一勺大概120g-150g,薄厚按自己喜欢的倒面糊),两手提起罗罗两边耳朵晃晃让面水铺匀罗罗放进锅里,别盖锅盖,数1、2、3、4、5,提起罗罗再把没流倒面糊的地方斜着晃一圈放进锅,盖上锅盖中火3/5分钟,揭开锅盖罗罗里有大泡泡就说明熟了
提起面皮罗罗放进提前准备的冷水盆里冰起来
大概三五分钟凉皮就凉了,用手摸上凉的就可以给凉皮上刷油揭下来。如果温热千万别撕面皮,会粘的,然后又要洗罗罗,挺木乱的,所以这步别急,如果你有两个罗罗就可以一个冰着一个接着蒸,不耽搁功夫还快!
蒸好的面皮一折三或对半折随你,然后切成条就好了。
关于调味按自己口味可以问度娘,因为众口难调,所以大家自行脑补!
小贴士
水就是常温水,水龙头的水!!
碱面的多少可以用两个筷头沾一点,不能太多,;
加了红薯淀粉软筋,加了澄面的比较透,有点像洗面的;
绿菜就是你爱吃啥了放啥都好,夏天我们放灰灰菜、人汗菜、油菜苗…,冬天基本放的小麦芹,荠荠菜…
炒菜也可以炒韭菜西红柿,也可以只放豆芽绿菜;
每次倒面糊时都要把盆里糊搅起来,这样蒸出来的面皮口感一样!!
料汁可以参考我的料汁方子