不管是炒菜,凉拌,做凉菜都必不可少辣椒油来了
所有材料的多少都可以根据情况自行准备,我做的比较多就倒了半锅子油..
中餐还是一样,除了油和辣椒,其他材料都不是必不可少,家里没有的材料可以自行无视..
用料
辣椒粉 | |
菜籽油 | |
芝麻 | 克 |
香叶 | 片 |
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
花椒 | 粒 |
洋葱 | 1个 |
葱白 | 1把 |
调味必备辣椒油的做法
准备好所有材料,洋葱,姜切片,葱留葱白。所有材料务必将水吸干,以免炸油。
起锅烧油,用菜籽油会更香,家里没有菜籽油可以用其他油替代。大火将油烧至冒小泡。
改中火,下入所有香料(桂皮,花椒,八角,香叶)和洋葱,葱白,姜片,
捞出油锅内所有材料,可以先放小碗晾凉在丢垃圾袋,以免烫坏
油关火倒入碗中,降温2分钟,取一部分辣椒粉内加适量盐拌匀,倒入油碗中搅拌。(也可取少量冷油和放了盐的辣椒粉混合,所有辣椒粉都被冷油覆盖住,将烧热的油关火直接倒入油碗中)
搅拌后再第二次加入辣椒粉(辣椒粉多少可根据情况加入,想要多辣椒油就稍微少放点辣椒粉,喜欢干一点的可以多放点辣椒粉)。然后加入熟的白芝麻拌匀,辣椒油就做好啦
喜欢带点点酸味做蘸料什么的,可以额外做一份在二次加辣椒粉时放入一两勺白醋。
小贴士
辣椒粉和芝麻的多少可以根据自己喜好添加,洋葱葱白香料这些都是为了使辣椒油更香添加的,可以更换取消。