中式家常土豆炖牛肉

为什么要特意叫中式，因为我明后天要做日式，为了区分～土豆炖牛肉作为家常菜，百家百味。我这个纯属清冰箱的版本，材料简单但操作细节不简单～

用料  

中式家常土豆炖牛肉的做法  

1. 牛肉泡水一小时，沥干，冷水下锅，下姜片葱根胡萝卜根什么的边角料一起。中火煮至沸腾，撇浮沫。捞出牛肉挑出姜片备用，其他都倒了。

2. 起锅烧油下两三勺糖，炒糖色。糖色炒至微微金黄，下牛肉继续炒匀。

3. 牛肉炒匀炒上色后下洋葱末和番茄膏，继续炒匀炒香。

4. 下沸水将将好没过牛肉，大火煮沸转中火炖一会儿，同时刮下锅底的焦褐层。

5. 之后转入高压锅。高压锅里原本有一瓶啤酒和之前捞出的姜片，煮沸备用着。下香料包和一点火锅底料包。高压锅压半小时左右。

6. 高压锅压完牛肉挑出姜片和香料包火锅底料包。下切成滚刀块的土豆胡萝卜，补点生抽老抽盐和糖，大火煮沸转中火炖，边炖边收汁。

7. 收汁收完出锅撒一点葱。嗒哒～

小贴士

1、牛肉开始加热后全程不能碰冷水降温是老生常谈的重点了。
2、葱根胡萝卜根洗干净就好，一起飞水还能给牛肉去腥。
3、番茄膏和番茄酱不一样，尽量不要替换，如果没有番茄膏，一颗番茄去皮切小丁也可以代替。主要是提供一点酸味果味平衡牛肉的腻，以及番茄帮助软化牛肉。反正最后是没什么番茄味的。
4、炒完牛肉加沸水煮一会儿刮焦褐层，焦褐层满满都是味道。当然不能炒到太焦。
5、不用高压锅也行。直接加多一碗水，小火盖盖子炖一个半小时。
6、火锅底料不要多，大拇指粗细两节那么大就好了。稍稍提点味。
7、收汁时注意偶尔晃晃锅，防止土豆粘锅。