山西省吕梁市临县地处吕梁山西侧，西临黄河，地形地貌多为丘陵沟壑，气候干旱少雨。特殊的自然地理条件使这片土地特别适宜种植土豆。临县的土豆是出了名的，临县人吃土豆的方法也独具特色。其中，有一种土豆做的美食叫“恶”，您敢吃吗?
“恶”为何会与美食扯到一起呢？
“恶”是山西的一种方言。在吕梁地区的临县、方山、岚县和柳林一带，“恶”（音è）在方言中是指某人有能耐，有本事。比如，某某人把一件事办得非常好，人们就会说，某某“办得恶”“做得恶”。
临县老汉发明吃土豆的新方法后，人们就觉得老汉有本事，这件事做得好，就夸他“你真恶”。同时，也表示老汉创制的这种食物很好吃。因此，这道土豆美食就被人们称为“恶”了。
今天，我也试着做了一下这道菜，所不同的是我把它搓成了条状，然后再配菜炒制，做出来色泽靓丽，口感韧而不硬，弹性十足，恶条透亮，十分的有食欲。
希望大家有空都能尝试着做做，尝尝我们山西的这道地方特色的美味，丝毫不逊于那些洋快餐里的炸薯条什么的，不但健康，还有营养。
用料
| 土豆 | 2个（600克） |
| 澄面 | 400克 |
| 青，红椒，火腿丁，蒜瓣 | 适量 |
| 食用油，盐 | 适量 |
山西特色土豆🥔做法——炒“恶条”的做法
挑选光滑新鲜土豆🥔
我用了两颗土豆🥔，604克
洗净削皮切片，上笼蒸熟。我用了15分钟，筷子能扎透为好。
将蒸熟的土豆碾压成泥
趁热加入澄面，将二者均匀揉搓成光滑的面团
在面案板上将面团分小剂子，分别搓成大约十公分左右的中间粗两头尖的长条。
笼屉上刷一层薄油，将搓好的土豆鱼鱼摆放在笼屉上，适当有间距，防止粘连。
放置好的恶条。
又一笼屉。
大火蒸十三分钟。关火后不要立刻揭盖，等一两分钟后，再揭盖子。
蒸熟的恶条，晶莹剔透，富有弹性，闻着也很香。我也喜欢刚蒸出来什么调料也不加，就这么放嘴里嚼，非常好吃呢！
在手里，像小鱼儿，摇头摆尾。
从笼屉里拿出来，放在抹了油的盘子里，再刷一层薄油，来回滚动，将油均匀散布于恶条表面。有利于存放，炒制时也不宜粘连。
加工完成
又做好一盘子
非常爽利
晾凉后一部分装入食品保鲜袋，放冷藏室保存
整整齐齐，干干净净
很美味的样子
择青红辣椒🌶️各一根，火腿肠一根，分别切丝，蒜瓣切片，蒜要多点。
炒锅放油，油热后煸炒出香味
加入恶条，倒适量薄盐生抽，滴几滴蚝油，喜欢醋味的出锅前淋几滴香醋。OK！
一盘健康美味的炒恶条，完美上桌了！
小贴士
1，和面时要趁热和，有点烫手，但这步不能偷懒哦！
2，蒸的时间不要过长，13--18分钟之间。
3，这道菜是我的独创，好吃记得给我点赞，谢谢！
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