冬天就想吃些香香的东西,比如肉桂味的甜品。肉桂粉的香气和苹果的甜味特别搭,也适合圣诞季。做成小小的一个小餐包,泡一壶红茶,完美下午茶。
用料
苹果 | 2个 |
糖 | 60克 |
柠檬 | 半个 |
肉桂粉 | 1/4勺 |
高粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母粉 | 3克 |
鸡蛋液 | 30克 |
水 | 170克 |
黄油 | 30克 |
小美肉桂苹果小餐包的做法
1. 苹果去皮去核,切丁,倒入主锅。倒入60g糖,半个柠檬挤汁加入主锅。设置20分钟/V键/反转小勺。
2.放入1/4勺肉桂粉。1分钟/反转小勺,混匀。
3.将炒好的肉桂苹果倒出备用。
4.将高粉、30g糖、酵母、盐、鸡蛋液和水倒入主锅。3分钟揉面。
5. 加入软化的黄油,揉面4分钟。如果感觉这步面温偏高,可以连主锅一起放入冰箱冷藏10分钟,再加黄油揉面。
6.取出揉好的面团,滚圆。放在发酵盆中,盖上保鲜膜。放入烤箱,烤箱中放一碗水,33度发酵。
7.面团发至两倍大,取出分割成四份,滚圆。盖上保鲜膜,醒面15分钟。
8.将面团擀成椭圆形,炒好的苹果丁铺在上面。从上往下卷起来。
9.卷好后,从中间切开。
10.切面朝上,略微按压一下。放进模具中。我用的是mini吐司盒,也可以用面包纸托。放入烤箱,烤箱里放一碗水,设置35度发酵。发酵到九分满。大约需要40分钟。
11.烤箱预热180度。发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液,放入烤箱中间层。烤20分钟左右即可。注意观察面包上色,烤到满意的颜色就加盖锡纸。
小贴士
碎碎念
1.这个面团很柔软,如果在整形时觉得有些粘手,可以适当撒点手粉。
2.发酵主要还是看面团的状态,不要只注意时间。一发大概是两倍大,用手指沾干面粉戳进面团。面团不塌陷,不粘手就说明刚好。二发,观察面团大小,差不多时用指腹轻按表面,会有回弹,即可。
3.如何分割面团整形,要看手边模具的大小。
4.烤制时间也是要根据自家烤箱的脾气来调整的。
5.炒苹果丁,尽量炒干一点。时间也是根据苹果含水量不一样做调整。
6.感谢自由姐的方子,真的超级棒。小小的面包也能拉丝。