最爱沈阳铁百后面的炸小串,口感和蘸料味道都一级棒,北京没吃到太好吃的,只能自己研究下,没想到还很惊喜,味道几乎一样一样滴!!!
下面配料大概是一斤多肉的用量
调料油方子
用料
牛肉(辣椒条部位) | 切小指长宽的薄片 |
鸡肉(鸡小胸肉) | 切小指长宽的薄片 |
——腌肉料—— | |
盐 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
白糖 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
淀粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1点点 |
五香粉 | 1点点 |
调料油(看上面我另一个方子) | 3勺 |
——蘸料—— | |
辣椒粉(中/细粉) | 10克 |
熟白芝麻 | 10克 |
孜然粉(半碎) | 10克 |
王守义麻辣鲜 | 3克 |
糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
鸡精 | 1克 |
炸小串(牛肉串,鸡肉串)含蘸料做法的做法
腌肉:肉切好,用腌肉料抓匀,腌制2小时。串成串。
蘸料:将所有材料搅拌均匀,油烧至4成热(倒进去刚刚起小泡就行),淋入拌匀即可。不要放太多油,只要干料都淋湿即可。
油4成热,中小火,下入小串,炸一分钟即可。(油炸时要个个分离下,防止粘连,翻转,受热均匀)
炸好的肉串放在蘸料上,用刷子用力把蘸料刷上去,就可以吃了!喜欢孜然味重点,可以再撒些孜然粉!