香酥肉末炸茄盒

炸茄盒是一道东北特色菜，也是我最爱吃的菜之一。嫩嫩的茄子夹着香香的肉馅，一口咬下去，满口留香。
炸茄合比蒸茄合多了焦脆的面壳，口感极好。茄香和肉香、面香交融，口感何止一个美妙能形容！

用料  

香酥肉末炸茄盒的做法  

1. 将猪里脊剁成肉末放入碗中，倒入生抽、料酒、盐和香油，搅匀后腌制10分钟

2. 往肉末中添加少许清水，顺着一个方向搅打至起胶

3. 长条茄子去蒂洗净后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为一片

4. 将调好的肉馅，用筷子塞入茄片中

5. 面粉、淀粉、鸡蛋、色拉油，及少许冰啤酒调成面糊

6. 锅中倒入油，大火烧热至8成热

7. 将茄盒裹上面糊后，放入油锅中炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出

小贴士

1、面糊中的面粉和淀粉按照1:1的比例来调，再加一个鸡蛋，这样炸出的面糊比较软。
2、炸茄盒的时候要用小火，避免外面焦了里面还没熟。
3、食用时，也可沾蒜香辣酱，或泰式酸辣酱，味道会更丰富，也更爽口。
4、这道菜建议大家用冰镇过的啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的茄盒会非常鲜嫩、香脆。
5、用小奶锅放油炸东西，这样会比较节省。因为奶锅的底部面积小，倒入少量的油，只要高度够，就可以炸东西啦。