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生熟浆版卷筒粉，韧性好

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.87W
生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图

任何吃进嘴里的，能自己做尽量自己动手。味道不比买的差，安全卫生，大把大把加肉。

用料  

粉米 800g
泡米 5-12小时
肉沬，四季豆，佛手瓜 酌量
干笋酌量 泡12小时
油（刷盆子） 半碗
煮熟浆用水 900克

生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法  

  1. 老家种的米，种来喂鸡的。与平常吃的米不一样，粉米煮出的饭不香，吸水比平常吃的米更多，与旧米煮出来感觉差不多。市场上能买到的陈年米（也叫粉米）颜色偏黑，不知放了几年。平常吃的米做不了，太粘，口感不好。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第2张

  2. 温水泡米5小时，凉水泡米8-12小时。泡软，磨浆。磨好后，得到浆水1800克。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第3张

  3. 重点来了，粉够不够韧性，熟浆很关键。熟浆太少，粉硬容量断，熟浆太多，粉粘软口感差。70g浆水加900g水搅拌好，开大火煮沸腾。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第4张

  4. 这是准备煮开时的状态，有点点稠度了，继续煮，冒大泡停火。煮好大概750-800g。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第5张

  5. 温度降到70度。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第6张

  6. 倒熟浆入浆水中搅拌，成为生熟浆，过筛2次。静置，准备内馅，同时烧一锅水，准备蒸粉。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第7张

  7. 喜欢吃什么就分别炒什么。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第8张

  8. 盘里刷薄薄一层油。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第9张

  9. 放上一层薄浆。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第10张

  10. 水开后上锅，中大火，盖上盖上蒸1分40秒。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第11张

  11. 离火后粉皮又与盘贴一起了。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第12张

  12. 这是我妈妈卷粉时我拍的，我卷时没人帮我拍。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第13张

  13. 这浆可以做出22-26张粉皮，喜欢吃什么馅吃多少馅自己决定。盘子多少寸不记得了，锅是38寸的。

    生熟浆版卷筒粉，韧性好的做法步骤图 第14张
Tags：生熟浆版卷筒粉 浆版 韧性好 生熟 卷筒 韧性
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