家庭版东坡肘子

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【懒饭美食: 【东坡肘子】过年就做这一道，全家夸你是大厨！#抖音美食制作人 #美食趣胃计划 #年夜饭 - 今日头条】

我关注的美食制作人，她的方子都很简单。

用料  

家庭版东坡肘子的做法  

1. 肘子好吃，选材是根本，选猪前肘，猪前肘用力较多肌肉发达，肉更紧实。
   把肘子放在燃气灶上烤一下，然后清理干净，可以有效的去毛和腥骚味儿。
   

2. 给肘子去腥：
   
   1、肘子凉水下锅。（升温过程中肘子的毛孔打开，更好出油）
   
   2、加入姜、料酒或者白酒（水开后加白酒，酒精不易挥发），煮出浮沫。
   
   3、捞出清洗干净备用。

3. 锅中放少许油，下入生姜，大蒜八角，花椒炒香。

4. 放入肘子，下入生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖和清水。加一些糖色味道和颜色更好。

5. 大火烧开转小火炖三小时。

6. 肘子底汁：
   
   1、起锅烧油，加入蒜末，姜末、剁椒酱、炒香，加入卤水，就是刚才卤肘子的汤汁。
   
   2、加入盐、生抽、耗油调味。我习惯再加一点醋。
   
   3、多次加入水淀粉勾芡。
   
   浇上油亮的底汁儿，肘子就正式出锅啦。
   
   

7. 取出肘子摆盘，浇汁。
   
   

8. 撒上葱花，激油即可。

小贴士

过年的时候多炖出几个肘子，放冰箱冷冻起来，吃的时候放蒸锅蒸30分钟浇汁即可。盛肘子的容器要盖盖儿。