陕西纯手工凉皮

等我年老退休就可以去卖凉皮了。

用料  

陕西纯手工凉皮的做法  

1. 面团（量有点多）
   1、面粉三杯+水2杯+1勺盐+1勺碱=面季子
   2、和好面醒20分钟以上，盆里加水莫过面
   3、开始洗面，各种洗法，怎么舒服怎么洗
   4、洗到面筋没什么白水出来就可以了，记得盆里还会有面筋渣子找个漏勺过滤干净。
   5、洗出来的面筋用手随便一团就能团起来。
   6、面筋加点酵母粉捏均匀进蒸锅蒸熟待用
   7、洗好的面放置6小时以上（我都是放一宿）
   

2. 凉皮
   1、静置一晚上的面粉都已经沉淀，将多余水倒掉，留不到1cm水高度，为了中和沉淀的粉。
   2、因为沉淀在盆底比较硬，用勺子使劲扣，把盆底的淀粉用力翘起来和水搅拌均匀。
   3、找个平滑铁盘用来放淀粉水，锅要大于盘子2倍，起码放下铁盘还能盖上锅盖
   4、锅里烧开水，盘子擦一层油，放一勺淀粉水，淀粉水均匀分布可以盖上锅盖，中火1分钟，大火1分钟，拿起锅盖，整个凉皮起满气泡就好了，放凉30秒后开始撕掉，要慢点撕。

3. 视频1：刷油-倒淀粉水-摇晃均匀-盖锅盖

4. 视频2：摇晃均匀-盖锅盖-1分钟中火-1分钟大火-开盖-起满气泡-30秒后撕下来-慢点撕

5. 视频3：起满气泡的样子

6. 视频4：撕凉皮

7. 准备凉拌料
   1.小米辣+干辣椒+热油=油泼拌料
   2.油泼拌料+蒜蓉+生抽+白醋+盐+香菜+花生碎+芝麻酱=凉皮拌料

8. 开吃

9. 这里勺子都是2号

小贴士

1、面筋一定要加酵母粉醒20分钟再蒸，不然没有蜂窝状
2、一片凉皮大概2-3分钟