陕西正宗凉皮

用料  

陕西正宗凉皮的做法  

1. 普通面粉加少点盐，温水和面，揉成光滑面团，醒面20分钟

2. 洗面，洗到水清为止，剩下的就是面筋，把面筋放蒸锅里蒸20分钟就好了

3. 洗面的面水倒一起，然后沉淀最少四个小时

4. 沉淀后，倒掉上面的清水，搅拌剩下的面糊，拿勺子盛起来从上面倒一下观察状态，成面线就好了

5. 用不锈钢平盘（最好是专门蒸面皮的罗罗）全程大火蒸面皮，厚薄看自己喜欢，每蒸一张在盘上刷一层薄薄的油，每张蒸2～3分钟，观察面皮能鼓起大包就代表蒸好了

6. 调料也很关键，黄瓜，蒜水，大料水，油泼辣椒，盐，醋，生抽