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提拉米苏-奶油蛋白霜版

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:8.41K
提拉米苏-奶油蛋白霜版的做法步骤图

提拉米苏的关键组成部分：
-蛋黄糊（加马斯卡彭）
-蛋白糊/奶油糊

最传统的做法是蛋白糊，口感轻盈，但质感不细腻，太多气泡。奶油糊风味更浓郁、安全隐患低、质感细腻。因此不用蛋白糊，用奶油代替。

用料  

马斯卡彭 225
咖啡液（入马斯卡彭） 30
蛋黄 2
白砂糖（入蛋黄） 50
奶油 225
香草精（入奶油） 少许
盐（入奶油） 少许

提拉米苏-奶油蛋白霜版的做法  

  1. 一半的手指饼干迅速蘸咖啡液铺满模具底部。

  2. 马斯卡彭糊：在大碗里面把马斯卡彭和30ml咖啡中速打匀。

  3. 蛋黄糊：隔水打发2个蛋黄和25g糖直到体积膨胀发白。晾凉！然后再和2混合均匀。

  4. 奶油糊：加香草精打至有小尖钩，提起会回弯状态（medium peaks）。和3混合均匀。

  5. 蛋白糊：2个蛋白加25g糖打发至硬挺（stiff peaks）。和4混合均匀。

  6. 组装，冷藏几个小时。取出来撒上厚厚的可可粉，再冷藏8小时以上即可。保质期最多3天。

Tags：米苏 提拉 奶油 霜版
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