用料
芋头 | 1斤 |
鸭 | 半只 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 3根 |
生姜 | 5片 |
蒜 | 1头 |
干辣椒 | 5个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
冰糖 | 少许 |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
花椒 | 少许 |
芋儿烧鸭的做法
鸭子切块焯水,水里放生姜、葱、料酒去腥。
芋头去皮切块,蒜头去皮备用。
豆瓣酱
生姜、葱段、花椒、冰糖。
锅烧热下点油,油冒烟后下鸭肉翻炒。
鸭肉翻炒几下后,下豆瓣酱翻炒,炒出红油。
翻炒鸭肉下葱姜冰糖花椒和干辣椒。
倒入开水末过鸭肉,水开后转小火炖30分钟后尝一下汤的味道加入生抽和盐。
倒入蒜头和芋头块,让所有芋头浸入汤水里。
小火慢炖。因为加入芋头汤汁会变稠,需要时不时的翻拌一下免得胡底粘锅。
关火倒入葱花。
出锅。
小贴士
我喜欢将芋头放开水里略煮5分钟捞出,晾凉后更易去皮。放开水时水可以多放一点,避免后期芋头放进去后汤变稠后粘锅。