一直用的这个配方就很好用,米香味十足,蒸出来的肠粉又不会太绵太韧。淋上几滴油和自己调配的酱油。虽然身处广州,满大街都能吃到肠粉,但总觉得还是自己做的更好吃。也许是别人家不会用这么好的粉吧。
每次做这个肠粉,总是被抢着吃,到最后自己就没得吃了。
用料
澄粉 | 70 |
粘米粉 | 80 |
玉米淀粉 | 10 |
水 | 400 |
淋面的酱油: | |
生抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
砂糖 | 少许 |
水 | 少许 |
油 | 少许 |
葱花 | 少许 |
米香十足广式肠粉的做法
用了几个牌子的粘米粉,还是觉得秋菊牌的粘米粉米香味重。
将几种粉混合。将水先倒少许,搅成面糊糊,再逐次加水,成面浆。这个做法才不会有面疙瘩。
蒸盘里刷油。大锅煮水,水沸后放入空的蒸盘。等蒸盘温度升高后才淋上肠粉面浆。转一转盘子,平铺在蒸盘上。
盖上盖子,中火蒸3分钟,到肠粉鼓大包包就熟了。如果要加蛋或肉、菜等,都可以铺好面浆后铺在面浆上面。
蒸好后出锅用刮板,推成一堆,乘到碟子里就好了。
其实觉得原味的更好吃。喜欢这浓浓的米香味。前提是你的粘米粉要好。
按自己的口味调好淋酱。肠粉出锅后滴几滴油(此步可省略),再淋上淋酱。乘热享用吧。
小贴士
蒸盘要先预热,不然粘不住面浆。
如果加蛋,3分钟会蒸过老了,喜欢先蒸30秒左右再下鸡蛋。