腌咸排骨/腌咸肉

用料  

腌咸排骨/腌咸肉的做法  

1. 青花椒加一袋盐，锅里干炒炒到微黄

2. 排骨不用洗，直接抹白酒

3. 炒好的青花椒和盐抓上抹到排骨上，适量，排骨容易咸，温度低的少抹盐，温度高怕坏可适当多抹点。

4. 入到容器里腌制三两天，根据排骨大小定，气温必须低于15℃，腌时间长了咸，有的人家只腌一天，根据各人情况。

5. 如果排骨太大，中间可以拿出来复盐一次，腌三五天后挂晾十天半个月，就可以炖汤啦！吃不完的一定要冷冻，不然容易有油哈味。

6. 腌咸肉跟腌排骨一样的步骤，盐可以适当比排骨多一点点，肉多吃的盐也会多。

7. 腌七天中间翻面复盐一次，腌制过程可以压些重物在肉上

8. 晾晒十天左右，根据通风情况而定。

9. 腌好的排骨剁成小块，我找卖肉师傅给剁的，洗干净，焯下水，再洗干净，就可以蒸着吃了，我的晒得比较干，蒸了三四个小时，晒得时间短的，蒸一个小时就可以，底下可以放点豆皮千张啥的一起蒸。

10. 咸排骨还可以跟鲜排骨一起炖汤，就不用放盐了。
    除了蒸和炖汤，咸排骨还可以和鲜排骨一起炖着吃不用放盐了。

11. 咸肉切块煮熟可以炒菜吃，炒儿菜，蒜苗，辣椒，蒜苔什么的，跟腊肉一样的吃法，炒菜也可以少放或者不用放盐，因为肉比较咸，根据各人口味。

12. 咸肉竹笋梅干菜闷饭

小贴士

如果排骨腌的比较咸，蒸着吃的话可以煮十几分钟泡一天一夜，中间换几次水，再蒸三个小时就没那么咸了。