橄榄菜炒虾

在《老广的味道》看到的一道菜品，橄榄菜的咸香和虾本身的鲜甜，或许能组合不错的味道出来，今天尝试一下，成品还行，如果基围虾换成小河虾，和橄榄菜的搭配可能会更加融合，有兴趣的可以试下；

用料  

橄榄菜炒虾的做法  

1. 1.1 用剪刀剪去虾须和虾脚，洗净备用；
   1.2 青蒜留葱白，切长段，葱青切小段；
   1.3 蒜瓣切末；
   1.4 豆豉拍扁；

2. 热锅下猪油，油量稍微多点，油温四五成热，转中火

3. 放入虾，煎香，期间可以轻轻挤下虾头，炼出虾油。

4. 捞出煎好的虾备用，留底油，放入葱白，豆豉和蒜末煸香，接着倒入橄榄菜，鱼露，半茶匙白糖，少许清水，翻炒几下

5. 倒入煎好的虾，转大火，倒入蒜青，翻炒1分钟即可出锅。

小贴士

1，也可以用小河虾，省去煎虾的步骤三，直接在步骤四和橄榄菜一起加进去煸炒。