先生和老爹都是刀削面的忠实粉 先生最爱西四杏园餐厅的小炖肉刀削面 二环路啊....路上就算堵个半死也要去吃上这一口 所以琢磨在家做一个家庭版的 嘿嘿
用料
| 五花肉600 | 克 |
| 八角1 | 个 |
| 盐适量 | 克 |
| 冰糖6 | 克 |
| 老抽4 | 勺 |
| 葱姜适量 | |
| 面团材料 | |
| 面粉高筋中筋都行 | |
| 碱面 2克 | |
| 鸡蛋1个 | |
| 盐 2克 |
复刻老北京西四杏园餐厅小炖肉刀削面的做法
焯水
备料
煮汤
上色
下料
炖
和面
削面团
削面工具
吃吧哈哈哈
小贴士
做这道菜最重要的是要有耐心 小火慢炖 五花肉选材不要太肥也切忌太瘦 太肥面汤油腻不利口 太瘦没有想炖肉儿的肥美绵软 面要偏硬 有时间就多揉 削面的面板抹一点水再放面团会粘的更牢 削的速度要快一点 熟能生巧哈
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