超市的豆瓣酱总担心好脏,能自己做就自己做,吃着放心~
用料
霉豆瓣 | 500g |
小红辣椒 | 1500g |
菜籽油 | 1000g |
盐 | 500g |
花椒 | 少许 |
胡椒粒 | 少许 |
酒 | 250g |
大料(八角) | 少许 |
四川豆瓣酱的做法
辣椒弄碎备用,可以剁碎也可以搅碎,加盐(不用太多)腌制备用
霉豆瓣洗干净,多洗几次,要把霉全部洗掉
把上述除了辣椒以外的材料全部加到豆瓣里,拌匀后拿到室外晒。最好蒙上纱布,防止苍蝇飞进去,容易长蛆
晒好后自然放凉,把前面腌制的辣椒放进放凉的油里,继续拌匀
放进容器封好,腌制几天就可以吃了。一般储存得当可以吃到第二年做豆瓣的时候~
小贴士
1.推荐使用玻璃的那种透明泡菜坛,一个是有水槽密封性好,可以保存时间长,一个是可以看到豆瓣酱的状态
2.油最好淹过辣椒酱,不容易长白花,长了白花容易坏掉
3.豆瓣酱腌制越久越好吃~!
4.可以根据自己能适应的辣度选择用什么品种的辣椒
5.上述材料是大概用量,可以根据自己的口味调整