作为土著的成都人，（封面是邻居家妹妹）家里每年都会自己做豆瓣酱，几乎每道菜都能加上一勺调味，从来没买过外面的豆瓣酱。
今年在海南航空的座椅上看到一句广告词—郫县豆瓣，川菜之魂。才突然感受到生活中不起眼的调味品的伟大之处，在别的地方都没有的味道。
回家过暑假，正好看到我妈亲自做豆瓣酱，炎炎夏日里，满屋子的辣椒味真是神清气爽，最后浇上各种香料熬成的油，一股浓浓的香辣味真是直击心灵。
我发现很多北方的，沿海地区的人也很爱辣的，所以想写个详细的配方，让更多人看到，作为有轻微洁癖er，从来没买过外面的豆瓣酱吃，觉得自己纯手工制作的又干净又美味，动手能力强的朋友，可以试试哦
用料
| 二荆条辣椒 | 8斤 |
| 小米辣 | 5斤 |
| 蚕豆瓣 | 1斤 |
| 菜籽油 | 200ml |
| 花生油 | 100ml |
| 香油 | 50ml |
| 八角草果砂仁等 | 适量 |
| 盐 | 300g |
四川豆瓣酱的做法
上图二荆条辣椒〔很辣
选菜市场里新鲜红辣椒，此图小米辣〔变态辣〕，整理清洗晾干待用
用刀剁碎，最好比这个再细点，加入适量盐拌匀，大约300g
大约3两花椒，几把八角草果树皮之类的调料洗净晾干备用，还有蚕豆瓣，我们没去买，觉得这个有没有无所谓
先在锅里加入200ml菜籽油，加热到冒烟，关火，加入香料熬制，待油温下降再加入100ml花生油，小火加热，让香味释放出来，关掉火，未完全冷却时再加入香油混合，最后将油浇在辣椒沫上面，用筷子搅拌，让油在上面形成隔绝空气的密封膜，最后盖上盖子，每天可以在太阳底下晒一会，发酵一周味道就比较醇厚，以后就让它们静静地呆在角落里，吃上一两年也不会变质，嗯，挺神奇
小贴士
辣椒不要有坏掉的，不要有生水，先不要加太多盐，不够再加
记得小时候物质贫乏，一碗豆瓣酱，加上猪油［香油也行］，香葱，一起蒸到香气四溢，用来拌饭，比老干妈好吃太多
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