小时候的美味,那时走街串巷卖豆腐脑的小贩挑着担子,担子一头是热腾腾的豆腐脑,另一头上面是各种作料,下面是碗勺,还有盆可疑的洗碗水。只需花上一毛钱,就能吃到一大碗,看着小贩麻利地加入各种调料,口水止不住地咽。大学后到了外地,豆腐脑就变成加糖的,加各种卤汁的,也就再也不吃了
用料
黄豆 | 克 |
石膏 | |
香葱 | |
姜蒜 | |
盐鸡精 | |
生抽 | |
花椒面 | |
红油辣椒 | |
油酥花生 | |
油酥黄豆或碗豆 | |
榨菜 | |
四川豆腐脑的做法
黄豆提前一晚用凉水泡好,用料理机打成浆,入纱布口袋过滤出豆浆,烧开后用石膏水点成豆腐脑,点豆腐脑的方法参考本人豆花的菜谱。切记豆腐脑不要用筲箕压,压狠了就成豆花了,豆腐脑就是更嫩的豆花
姜蒜捣成泥加热水成姜蒜水,将豆腐脑盛入碗中,依次加入盐鸡精,姜蒜水,生抽,花椒面,红油辣椒,油酥黄豆油酥花生,榨菜碎,香葱花