文蛤饼是江苏如东地区非常有名的一道菜。两三年前在如东当地吃过以后一直念念不忘。
文蛤肉质鲜嫩,与猪肉、鸡蛋、丝瓜等食材混合煎成饼后,层次丰富的鲜香之味真的只有尝过才知道。
这个家庭版本,减去了传统做法中一些比较复杂的食材和步骤,但也保留了文蛤饼比较精华的滋味。非常值得在家尝试。
用料
文蛤肉 | 70g |
低筋面粉 | 80g |
鸡蛋 | 1只 |
肉糜(可不加) | 20g |
小葱末 | 15g |
盐 | 1茶匙 |
生抽 | 1汤匙 |
芝麻油 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙(约5g) |
饮用水 | 50ml |
【山姆厨房】文蛤煎饼的做法
文蛤肉洗净然后剁碎。当然,不要剁成茸,那样就没有“哇!吃到文蛤肉啦!”的幸福感了。
小葱洗净后切成末。
料理盆中将所有原料加入:面粉、盐、白胡椒、鸡蛋、文蛤肉、小葱、生抽、老抽和芝麻油。
如果冰箱里正好还有一些肉末的话,也可以加一些。能够增加风味。如果加了肉糜,盐要稍微多加一些。(传统的如东文蛤饼就会加肉糜)
加50ml饮用水,用蛋抽把面糊调匀。这个时候不妨稍微尝一下味道(虽然还是生的),可以通过加生抽来调节咸淡。面糊太干的话,再多加一点水。
平底锅中加适量油。中火加热至微微冒烟,然后舀一勺面糊进锅中,均匀地摊成圆形。
一面煎至金黄,就可以用锅铲来翻个面。每面大约煎2分钟。饼就做好了。
做好的文蛤饼蘸醋吃,鲜香又开胃。