别具风味的海派醋鱼

所谓海派，其实就是用淡水鱼的方子来做海鱼啦～
生活在海边城市，总是想各种吃鱼的方子😏
方子取自西湖醋鱼的做法，因地取材改良版～
没有拍过程图，以后再补了～

用料  

别具风味的海派醋鱼的做法  

1. 红立鱼洗净后，放姜片、胡椒粉、盐、米酒（我基本不用料酒，心理作用它会破坏鱼的鲜味😏）腌制十分钟以上；

2. 姜，切丝，大葱切丝，放入碗中加水浸泡姜葱水；

3. 锅里放足量的清水烧开，所谓足量即可以没过要煮的鱼即可，我做的四条小红立大概一斤左右，加一大勺米酒、一勺盐

4. 水开后，加姜片并放入鱼，注意水一定要没过鱼，不要翻动鱼，四条鱼，我用煮了两三分钟，筷子轻轻可以扎透即可，尽快将鱼捞出摆放盘中，注意铲子筷子之类的可以一起上，保证整条捞出，不要铲碎了，煮熟的鱼很软；

5. 调汤汁料：6勺柠檬汁（没有的话可以用陈醋），2勺酱油，半勺老抽，2勺白糖，少量盐和胡椒粉，少量食用油，少量蘑菇精，放入碗中搅匀，柠檬汁、糖和盐都可以视个人口味适当调整

6. 煮鱼的汤水，倒掉带浮沫的部分，留大概一碗水的量即可，想要汤汁多的可以留多点，倒入前面浸泡的葱姜水，再倒入汤汁料烧开煮一会儿，调适量淀粉水勾芡，待汤汁浓稠晶亮关火，醋鱼汁就做好了；

7. 将葱姜丝摆到鱼身上，再将煮好的醋鱼汁淋上，就可以开吃啦🤤

小贴士

1.用柠檬汁代替陈醋，不一样的味道，对于海鱼，可能更能感觉到鱼的海鲜味，可以试试；
2.个人觉得只要是可以清蒸的鱼，基本都可以用这个做法，起码我现在已经试了三种，都很成功～