团长家的茄汁辣烧鱼

用料  

团长家的茄汁辣烧鱼的做法  

1. 泡椒两三个切丁，酸豆角三四根切段，泡姜切片，大葱和姜切片，大蒜五六瓣。
   生抽两三汤匙，老抽一汤匙，砂糖一汤匙，料酒两三汤匙，耗油一汤匙，米醋三四汤匙，调成碗汁。
   豆瓣酱两汤匙，番茄酱两三汤匙（最好没有甜口的那种纯酱）。
   西红柿一个，烫过去皮，切丁。

2. 三斤半的鱼，锅小放不下，斩了一刀。摊上帮处理过了。
   改刀，淡盐水搓洗内膜和血水。用盐、一两汤匙料酒和葱姜腌制三十分钟。
   热锅滑油，油温七八成时，厨房纸蘸干鱼，入勺煎制，两面各两分钟左右。盛出。

3. 净锅后拭干，热锅滑油，温油时下十几粒花椒爆一下，接着下一个八角、葱姜蒜和渍料，出酸香后拨到一边，底油中高温煸西红柿丁至出沙，再下酱料煸至出红油。淋入碗汁。
   加入鱼段，开水一碗没过鱼块，烧开后微火焖炖十五分钟。大火烧开，加入魔芋丝，找口（豆瓣酱和酱油都有咸度，基本不必调盐）。收三四分钟即可出勺。