团长家家常肉烧鱼块

我团觉得过年期间，隔两天就应该来一次，牛年吃鱼耶耶耶。

用料  

团长家家常肉烧鱼块的做法  

1. 斩头，再斩四指宽的鱼段。充分清洗，去膜去血。面粉+淡盐水，抓匀后冲洗干净，攥水沥水。（图是两条鱼，煎得了备着转天奔爹妈家做）。
   小葱攥皱、姜拍开、生抽料酒，抓匀鱼块，腌制一小时。
   后臀尖切宽段，抓洗干净，砂糖一茶匙+酱油一汤匙抓匀。单切出五六粒肥，备着润锅。

2. 空挡时备调料。腊八蒜七八瓣。腊八醋、生抽、料酒各约七八汤匙。花椒（上学时养成的口味，喜欢花椒，祛湿）一把。黄冰糖四五块。特别加三汤匙大豆酱+半块酱豆腐。香叶三四片。山奈两片。大料一颗。
   粉条。

3. 热锅注油，待油温七成热（若有若无蒸腾，烟将起未起）。厨房纸蘸干鱼块，油略宽，半煎炸。分两三锅。一面两三分钟定型，翻面再炸。炸得捞出。

4. 另起锅，热锅后加肥肉粒至出油。加底油，随后放姜葱大料煎香。加入肉粒翻炒一分钟。
   烹入碗汁出香，加宽汤煮开，底火炖三十分钟。
   放入鱼块、香菇和木耳，炖二十分钟。放粉条，大火顶开，中火十分钟。找口，收汁粘稠。

5. 鱼下饭，肉下酒。