这道菜是鱼哥哥的最爱,一直只有婆婆会做,嫁过来第三年第一次亲手学习做这道菜,希望鱼哥哥以后能经常吃到小时候的味道。婆婆是老烟台人,十年如一日的熏鲅鱼手法,希望大家能喜欢!
勺子量是炒菜时用的大勺子哦!
用料
鲅鱼 | 随意条 |
姜 | 数片 |
花椒 | 22粒 |
料酒 | 0.5勺 |
白酒 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 3只 |
白糖 | 1.5勺 |
油 | 适量 |
老烟台熏鲅鱼的做法
第一步,先把鲅鱼冷冻成型,注意不要破肚洗,从冷冻中拿出后切1--1.5厘米片,内脏部分可切完片后用刀抠去。
厚度大约这个图片厚度就可以。
第二步,准备两个锅,一个锅倒入油烧热下鱼,鱼在入锅前不需要加入任何调味品。大火炸至两面金黄成型捞至第二个锅中。
第二步同步,准备的第二个锅中加入姜片,八角,花椒,生抽,老抽,白酒,料酒,白糖,适量的水烧至开锅状态,倒入五香粉再烧5分钟稍稠即可关火。(勺子量是用炒菜的大勺子)正常是不需要加盐的,烧完后可尝尝决定加不加盐。
第三步,炸好的鱼趁热放至烧开的酱汁中浸泡,浸泡时间一般待下一锅炸鱼炸好放入酱汁前捞出(5-8分钟左右)。
第四步,捞出浸泡好的鲅鱼片控干即可。
过年来客摆上一盘,很风味,老烟台人的做法。
小贴士
注意:1.鲅鱼冷冻成型刚好能切最好。
2.炸完的鱼直接放入酱汁中,这样才容易入味。
3.泡完酱汁的鲅鱼片一定要控干水分才好吃。
这是我上传的第一个菜谱,有不足之处请多多指教!