茄子软嫩润滑是家常菜的热门之选,茄子的做法也有很多种红烧、酱香、凉拌等等,可能还有很多我不知道的,但无论哪种做法茄子的选择都是关键,老了籽多丝长、嫩了水多不好煎,今天就教大家一道好做又好吃的酱香茄子。
用料
茄子 | 2个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
老干妈 | 1勺(根据个人喜好也可不放) |
葱姜蒜 | 适量 |
老干妈酱香茄子的做法
我对长茄子还是圆茄子没什么挑剔主要还是茄子的鲜嫩度
茄子切块放上一点盐杀下水,因为我选的茄子比较鲜嫩所以最好杀水,要不油煎的时候会很费劲。眼的选择一定要慎重要不做完会很咸。
杀20分钟到半小时的水,在这个过程中葱姜碎切末,酱料混合放在一个小蝶里即可。
20分钟后茄子基本成这样,控出里面的水开始准备油煎。
茄子是很费油的食材而且家里做茄子不比饭馆可以到半锅油,尤其有的人家里的锅底还比较平那就更费用了,我们可以到一点油然后把锅斜过来油集中在一起开始煎
煎好的茄子放在盆里,里面最好有张吸油纸,可以给茄子降降油性。
最后一步,锅里放油葱姜爆香放入茄子翻炒在放入酱料,等酱料和茄子翻炒匀了在放入蒜末炒匀,出锅。
小贴士
如果茄子杀水的时候放了很多盐那炒菜的时候就不要再放了,以免过咸。