这道菜一直是我们家的最爱之一,做法简单快捷,独特的川味做法,带着糖醋味的俏皮,入口外韧里嫩,口感层次丰富,无论家宴还是待客都是很快捷且受欢迎的一道菜,一定是你餐桌上的一道靓丽的风景线!
用料
鱼(自己喜欢的) | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
姜葱蒜 | 适量 |
盐、白糖 | 适量 |
生抽、醋 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒、味精 | 适量 |
熟芝麻 | 少许 |
花椒粉、油辣子 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
一尝倾心,回味无穷的凉拌鱼的做法
把鱼破成两片,剔下鱼骨,鱼肉片成稍厚的片子,鱼骨剁成与鱼肉片大小的块,放入料酒、盐,鸡蛋、胡椒粉、生姜片、葱节、淀粉、手抓匀上浆,腌制一会儿。鱼头我单独熬汤喝了。
趁腌制的时间切葱花,剁姜米蒜蓉。
调汁:生抽、白糖、醋、盐、味精、花椒粉,油辣子、熟芝麻、葱花、姜米蒜蓉、熟油,兑成糖醋汁备用,熟油可多放,切记汁里不用放水。
锅中放入油,油烧热后放入两至三片鱼快速炸至两面微黄,鱼肉熟透,捞出,依次把所有鱼炸完,此过程不需要太大的火,也不能炸久,因为是鱼片,所以下锅一炸基本就好了,这样才能保证成品外香里嫩。
摆盘淋汁,开吃。
小贴士
说是炸其实也就是过油,少量快速多次的炸既是为了让鱼肉定型不容易散,且鱼肉吃起鲜香无腥味。因为鱼的大小不同,不能给出具体数字只能写适量,个中滋味只能你自己去调制了。