女儿高中寄宿学校,每周回来一次,嫌学校的菜吃不好。现在我每周给她炒一次冷吃兔和冷吃牛肉,每周一变。冷吃是我们川菜小河帮的招牌菜,每一个到自贡的外地人,念念不忘回味无穷的就是这两个菜了
用料
牛肉 | 750克 |
蒜 | 适量 |
盐 | 少量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量,我喜欢用花雕,老婆说没有料酒的怪味 |
花椒 | 适量 |
辣椒面 | 5小勺 |
大葱 | 5根 |
干辣椒 | 三小把 |
冰糖 | 少量,起增色,提香,浓汤作用 |
卤膏 | 一袋 |
八角 | 少量个 |
大料 | 少量 |
十三香 | 少量 |
回味无穷的冷吃牛肉的做法
上好牛肉750克,无筋
去除血水
卤膏,比其他卤料更香。我用的本地卤膏,更少的药味
卤制30分钟
葱段,蒜片,姜片等备好
锅内放入宽油,加热后放入卤好的牛肉,姜片,葱段,蒜片,八角,大料,十三香,干辣椒,,花椒,少许生抽,爆干水分,再加入白芝麻
颜色不够的话再加少许老抽,辣椒面适量,尝一尝,再看是否加盐,上点味精就可以了
我是为了给女儿带去学校,把所有辅料都捡出来好塑封
小贴士
1,如果不习惯履卤制,可以省略,盐和老抽就适量多一点。
2,有些习惯在最好加一点水爆干后起锅,这里看各人口味,加水后更辣,更绵香,不适合我塑封保存
3,加入辣椒面是冷吃的灵魂,最好不要省略