我妈最近老念叨想吃以前一位邻居阿姨做的魔芋豆腐
于是乎就有了首次菜谱
这个方子做出来豆腐老,想吃嫩的可以多加一到两斤水
注意!这玩意有毒,要大煮不怕煮,煮不烂
洗魔芋,切魔芋的时候一定一定要戴手套,穿长袖,用完的厨具也要清洗干净!
煮魔芋时要开窗通风
谨记啊!
用料
自制魔芋豆腐(鲜魔芋)的做法
网购了五斤魔芋…到货一大个比我头还大啊(
开玩笑
称了称哦豁~6斤 切半先做3斤
没图
秤30克碱和6斤水,混成碱水备用
记得水分成两份哦,一份进破壁机用一份搅魔芋用
把魔芋去皮,切块,放到破壁机里加上一步的一部分碱水,选打磨键,不要选加热的键
分几次打磨,磨好后的魔芋泥放到另一部分碱水里,搅匀
(傻瓜式提醒:两份的碱水最终要混合成一份啊
把魔芋抹平,静置一晚,等不及的话也最少要四小时
静置后的魔芋切块放锅里煮两小时,水烧少了就加水
出锅漂洗三五次,再浸泡一晚,第二天再漂洗三五次,尽量多泡泡勤换水,能泡两三天最好。
吃之前切片多洗几遍去去碱味