腌臭鲈鱼

用料  

腌臭鲈鱼的做法  

1. 2021.5.10:
   鲈鱼2条洗净沥干水分后600克

2. 用刷子蘸盐抹在鱼身上(这样手不会被扎伤)，再撒上葱花姜末

3. 每一条都包上保鲜膜(臭味不会跑出来)

4. 压了5斤重物，这样鱼肉更紧实。
   10号: 室外温度34度，室温30度，放阴凉地方，晚上去掉重物(压了10个小时)放入冰箱冷藏。
   11~16号:阴雨，室外22~26度，因为外出所以继续冷藏(这个温度可以室温保存)。
   17号:阴雨，室外20~26度，室温保存
   18号:阴雨，室外16~23度
   室温保存
   

5. 19号:今天取出

6. 洗净，肉质光洁很有弹性

7. 1:臭鲈鱼洗净沥干水分
   2:热锅热油，入鱼煎至金黄
   3:放入姜丝，少许葱花，蒜瓣，小米辣(可不放)，生抽，蚝油，香醋，适量开水(淹没鱼身大半处)，煮开后放糖，尝尝味道，适合口味就好，稍微收一下汁，再撒一点葱花，出锅。