云南人爱吃臭豆腐,这汤特别好喝,适合冬天吃,暖暖的!
用料
臭豆腐 | 两大块(分两次煮) |
豆瓣酱 | 两勺 |
鸡精 | 两勺 |
罗非鱼 | 一条 |
耗油 | 两勺 |
糟辣子 | 适量 |
香菜 | |
老缅香菜 | |
柠檬草 | |
姜 | |
蒜头 | |
洋葱 | 1个一半切碎一半切块 |
韭菜 |
臭豆腐煮鱼的做法
首先腌制鱼,鱼肉切块,放料酒姜片白胡椒粉,盐巴鸡精腌一个小时左右。
锅里放猪油一勺,植物油一勺,加入姜片,柠檬草切碎,洋葱切碎部分,放豆瓣酱和糟辣子小火炒香出红油后加入一碗水,煮沸五分钟,小密漏勺把渣滤出(因为臭豆腐汤好喝,有渣影响口感)放入一半臭豆腐,然后加入洋葱片,蒜头沫,煮大概十分钟到豆腐化汤以后,加入另一半臭豆腐块,加入盐,鸡精,耗油调味。放鱼肉煮熟
如果吃火锅,把韭菜,香菜,老缅香菜,放在锅底,倒入鱼肉和汤上桌。如果直接吃就把佐料丢进去翻拌一下就可以出锅了!
小贴士
红油一定要豆瓣酱和糟辣子小火炒,豆腐一定分两次放,一次出汤味煮时间长点,一次为了不煮散有大口吃豆腐的口感!洋葱切碎部分为了增香,大块吃是因为洋葱煮出来出乎意料的好吃,鱼肉腌制时间长是为了入味,因为煮时间太长的话豆腐和鱼都会散。