1年7本食谱100道菜，之99：鸡蛋奶油小圆饼

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.03W

食谱来自《疗愈厨房》。

已经到第99道食谱了！一年也即将结束...嗯，还是下一期再感慨吧！

在这些食谱中，被收藏和跟做最多的是“嫩煎鸡肉”，食材简单、做法简单、还好吃，恐怕是受欢迎的原因。这道“鸡蛋奶油小圆饼”也有同样特性：简单、好吃、几乎不会失败。

选这道点心，是因朋友的女儿在感恩节收到同学的糖果，想要回礼，跟我说想学做饼干，就选了这个基本饼干食谱，后来小姑娘说，看食谱也能捣鼓，就自己在家做了，我这儿食材已经准备好了，别浪费，也来个“鸡蛋奶油小圆饼”吧。

食材方面，西式糕点常会用到黄油，但动物黄油比人工黄油要贵很多，商家从利润考虑只会选择人造黄油，而人造黄油是植物油通过氢化工艺制造而成，含反式脂肪，经常食用会引起心脑血管疾病。

而在糕点里，黄油用量通常都不少，比如这个“小圆饼干”，面粉用量是220克，黄油也用到了140克，是面粉量的一半多。不能减少用量吗？那饼干就“不酥不香”了。

这道“鸡蛋奶油小圆饼”的口感酥、香、甜，材料是黄油、糖、盐、蛋黄、低筋面粉、朗姆酒（可以不加），自己做一次，下次去蛋糕店，恐怕会多想一下：这东西虽然好吃，但恐怕不太健康。就不会要大买特买了。

用料

无盐黄油	140克
砂糖	70克
蛋黄	1个
低筋面粉	220克
朗姆酒	1小勺

1年7本食谱100道菜，之99：鸡蛋奶油小圆饼的做法

食材：无盐黄油140克、砂糖70克、盐1/4小匙、蛋黄1个、低筋面粉220克、朗姆酒1小匙。
软化黄油。黄油先在室温下软化，到手指轻压可以出现凹陷，表明黄油已经软了。如果室温过低，可以加热一锅水（不必水开），把黄油碗架到热水锅上面，让热气帮助软化黄油，一边软化一边按压、搅拌。
软化黄油。
黄油搅拌均匀后，加入砂糖和盐，继续搅拌均匀。同样的，室温过低，可以利用热水蒸汽加热帮助砂糖融化。
黄油搅拌均匀后，加入砂糖和盐，继续搅拌均匀。同样的，室温过低，可以利用热水蒸汽加热帮助砂糖融化。
搅拌均匀至顺滑状态，可加入蛋黄和朗姆酒，继续搅拌均匀。
搅拌均匀至顺滑状态，可加入蛋黄和朗姆酒，继续搅拌均匀。
面粉过筛，加入以上黄油糊中，用刮刀混合均匀。
面粉过筛，加入以上黄油糊中，用刮刀混合均匀。
混合最后成团状，再平分两等分。每个面团都捏紧、并滚圆成直径约4厘米的圆柱状。放入冰箱冷藏20分钟，定型。
混合最后成团状，再平分两等分。每个面团都捏紧、并滚圆成直径约4厘米的圆柱状。放入冰箱冷藏20分钟，定型。
冷藏后的柱状面团，分切成厚度约1厘米厚的小圆饼，平铺在垫了烘焙纸的烤盘中。
烤箱预热180℃，烤15分钟左右（可以开热风帮助循环），至饼干表面金黄就可出炉。
放凉后享用，成品是这样的。