＃小艾总的小厨房＃辣子鸡软骨

我特别喜欢吃脆骨、软骨这类食材，嚼起来特别带劲，还嘎嘣嘎嘣脆，特别适合牙口好的朋友们。有个前同事，以前有次做土豆烧排骨，他啃了一块排骨然后直接把脆骨部分给扔了，那给我心疼的啊，简直暴殄天物啊有木有！

今儿带来一道辣子鸡的翻版：辣子鸡软骨，比鸡腿肉吃起来更有嚼劲～

用料  

＃小艾总的小厨房＃辣子鸡软骨的做法  

1. 姜切片，小葱洗净后切断，混合腌料部分

2. 腌制鸡软骨：鸡软骨去血水洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟左右

3. 干辣椒切小段后用过筛网把辣椒籽筛出

4. 热锅冷油，倒入大约30ml－40ml的油，油烧热后，倒入鸡软骨，用大火煎炸一下，这第一步叫做过油，等鸡软骨炸到变色，略微有些焦黄后捞出

5. 用剩余的油翻炒调料：放花椒，炒出香味儿后，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱，炒出红油后再放干辣椒和八角翻炒，翻炒直到干辣椒全部裹上豆瓣酱，如果目测太干会焦底也可呛少许水。

6. 倒入过油后的鸡软骨进行翻炒，炒至鸡软骨被裹上调味料，如果腌制鸡软骨的酱汁有多，这时可以倒入，若没有可加少量水，翻炒两分钟即可出锅。装盘后撒上少许白芝麻就完成啦！

小贴士

Tips:

1. 这道菜里面辣椒籽过筛不是必须的，一般筛掉辣椒籽，一是防止翻炒时容易糊，二是出锅后看起来相对比较好看（但是比如酸辣土豆丝就可以不用过筛）；有时候保留辣椒籽是因为辣椒籽有独有的香味，能够丰富调味料的味道。

2. 过油，实际上就是把原料初步热处理，能够让原料颜色看上去更亮更鲜艳、更入味。不止是荤菜需要过油，有些蔬菜料理也需要过油。过油时候的油量一般需要没过原料。注意！过油的时候千万不要有过多水份，这道菜腌制鸡软骨的酱汁可以提前倒出来，等翻炒鸡软骨的时候再加入，防止过油时热油溅出，烫伤自己。

3. 翻炒葱姜蒜和豆瓣酱的时候一定要快速，特别是大火下小葱很容易糊，豆瓣酱如果炒过了，红油也会减少。手速一定要快快快如闪电！

4. 鸡软骨比较容易熟，并且第一遍过油的条件下，基本已经熟了五六成了，第二遍翻炒不需要翻炒太久。

5. 童鞋们加水的时候手别抖，不要加太多，否则就失了这道菜爆炒的味道了。