＃小艾总的小厨房＃鱼香肉丝

去年有次午饭时间点了份鱼香肉丝，带着极高的期待等来了我的外卖，结果一揭盖，好嘛，一盒鱼香肉丝，半盒都是胡萝卜丝，不爱吃胡萝卜的我耐着性子把所有胡萝卜丝全部挑了出来，然后把没有豆瓣味的几条肉丝和青椒默默吃了，但自此之后对那家外卖店印象便大打折扣。

因为这道菜的底线是：鱼香肉丝虽然没有鱼，但是不能没有鱼香啊……

用料  

＃小艾总的小厨房＃鱼香肉丝的做法  

1. 准备好

2. 处理里脊：里脊洗净切丝，将腌料部分所有调味料混合倒入肉丝中，搅拌均匀，腌制15分钟

3. 处理配料：莴苣、青笋切细条状，木耳切小块

4. 青红尖椒切成菱形，小米椒和泡红米椒切碎，葱姜切成沫

5. 将酱汁部分所有调味料混合，放置一旁备用
   
   热锅冷油，油热后把腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，肉丝炒至发白即可，盛出放在一旁备用

6. 锅中再次倒入油，油烧热后倒入豆瓣酱，炒出红油，倒入姜蒜沫翻炒和切碎的小米椒和红泡椒翻炒，翻炒均匀

7. 倒入莴苣丝翻炒约半分钟至变软，再依次倒入冬笋丝和木耳碎翻炒均匀，炒制配料裹上酱

8. 倒入之前已经炒好的肉丝，继续翻炒约3分钟，然后倒入准备好的酱汁部分，再倒入青红尖椒翻炒均匀，薄芡形成、收汁起锅即可

9. 因为小艾不吃胡萝卜，所以这道菜里面没有加胡萝卜丝

小贴士

Tips:

肉要选里脊，切丝要顺着肉的纹路切，不然易碎，切出来就不好看

因为豆瓣酱本身就比较咸，加上老抽有一定盐分，所以腌制肉丝的盐可以少量，酱汁部分可不用再加盐

一般鱼香肉丝中都会加入少量泡椒，这里的小米辣和泡红米椒是个人口味，如果不喜辣可以不加

芡汁中细砂糖和香醋很关键，促成酸甜的味道，和豆瓣的酱香味、小米辣的辣味混合在一起，使这道菜的味道非常丰富

水淀粉一般的比例是1:4/5，水一定是晾凉后的白开水

所谓鱼香，根据这道菜的传说故事，主要指的是用来勾芡的酱汁部分，以前多用于烧鱼，因此有了“鱼香”的说法。所以酱汁是这道菜的关键之处。