今年吃过的最juicy,最美味的叉烧!!木有之一!
这个吊炉的方法其实也是很多年前我为了吃叉烧开的脑洞。毕竟传统叉烧都是勾着吊烤。
因烤箱容积有限,一般都是放烤网,但是容易出现烤不均匀的现象。还会有不好看的印子。所以偶就研究出吊着烤的办法~~~~~
(甭查了,爷就是第一个幺蛾子在烤箱里面吊着烤叉烧的,之后很多人也都吊着烤。但是咱是原版)
之前也出过自己制作叉烧酱的方子,但是本着方便快速的原则。出了这版半自制酱汁的2017版本。赶快来shishi吧!
用料
猪梅花肉:350g | |
李锦记叉烧酱:70g | |
蚝油20g | |
生抽10g | |
老抽10g | |
糖:10g | |
玫瑰露酒(如果有):10g | |
葱姜切片(如果有):适量 |
吊炉叉烧再战江湖(2017版最新版)的做法
1,梅肉切大块(条),所有腌料混合后涂抹并按摩,
连剩余汤汁一起放入保鲜袋,尽量排去空气腌制一晚
(排掉空气有利于汤汁包裹肉块)
如果可以抽真空包装则可以缩短至3-4小时
(真空状态下肉会更快入味)
2,烤箱预热200度用60%的嫩度烤约30分钟。
最后可以根据需要加热风几分钟烤脆表面。
注意每个人肉大小不同时间略有差异。
挂起来是为了四面都能受烤,
如果放烤网一侧会有印子而且效果不如挂起来好。
但是看个人方便。
挂的话最顶层塞烤网,最下层放烤盘+锡纸接汁即可。
挂肉用的是大号曲别针。办公室都会有(微笑)
图示看右图
4,中间可以把腌肉的汤汁用刷子刷在肉表面上。
叉烧更亮,味道更好!
【如果没有带嫩烤功能的烤箱,可以在下层烤盘加点开水。】
有人不知道梅花肉是哪里。看图!→
小贴士
1,这些调料最多可以腌制约500g的猪肉,再多久不太够,而且我们烤的时候需要刷汁,也会不够啦~
2,带有(如果有)标注的,如果没有,也可以省略啦。
3,好友“@菜菜妈的精彩生活”提醒我,其实腌叉烧可以放一些蒜片,我的确忘记了。加蒜片也会比较提味哈!
4,烤盘底部一定铺锡纸,如果可以铺两层,并折叠成盒子。切记切记。