绚丽马卡龙

用料  

绚丽马卡龙的做法  

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   杏仁粉过筛，千万别马虎，只有细腻的杏仁粉才可以做出表面光滑的马卡龙，如果你不想跟成功他妈妈拥抱，千万不要吝惜这本力，好好的过筛，越细越好，能筛两遍的不要筛一遍
   
   2
   杏仁粉与糖粉（过筛后的）以1：1的比例称量出125克
   
   3
   杏仁TPT加糖粉50克拌匀
   
   4
   蛋白加细砂糖打至硬性发泡
   
   5
   将步骤3与步骤4混合拌匀，为马卡龙面糊。拌好的面糊应当均匀细腻，呈流动状。（如果面糊太酱，可适量加一些未打发的蛋白，但此为下策，最好建议重做。）
   
   6
   裱花袋里装好圆形裱花嘴，可以象我的步骤图中一样，先用一个小封口夹夹住下部，再把面糊装入裱花袋里，装好后再拿下夹子，这样可以避免面糊上面装下面流出来了
   
   7
   在烤盘上铺好油布，裱花嘴垂直油布挤出圆形的面饼，保证每一个小面饼都是一样的大小，并且中间保持一定的空间，因为马卡龙烤制时会变大，如果没有留够空隙就会粘在一起分不开
   
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   将挤好的面糊放在阴凉通风处晾干，这一步非常的重要，马卡龙的小裙边就靠这步了，一定要晾到小面饼的表皮结硬皮，手指轻触可以感觉到有硬壳才可以，如果家里没有通风的地方就拿个电风扇、电吹风（调到冷风，不能用热风）对着小面糊使劲吹吧
   
   

小贴士

注意，细砂糖不包括在纯糖粉里！^_^@_@