用料
江西家常 黄炆鸡的做法
鸡斩小块,姜切丝,蒜切大碎,酸椒切碎,蒜叶切段
热锅下菜籽油烧热下姜蒜爆香后下辣椒炒香,大火下入鸡块爆炒至鸡块变色收紧,下入生抽酱油炒匀炒香,围入一圈米酒翻炒下,加盐,加入快要没过鸡块的开水烧开后加盖转中小火炆,仔鸡大概十五分钟,大鸡可以炆二十五分钟到三十分钟就好了,提前几分钟下入蒜梗部分烧,提前一分钟加入蒜叶部分烧,后面汤水太多可以在加蒜梗时揭盖大火收一下汤汁,但是汤汁不必收的太少太干了
小贴士
有鸡油的话可以在炒料前先煸一下鸡油按喜好可加花椒