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手工清明粿（艾饺和糯米团子）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.72W
手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图

清明节前后，我们家乡都会做一道时鲜小吃“清明粿”，也叫“青饺”，因为形似饺子🥟，用艾草和米粉做皮子，包上时蔬馅。我也喜欢包上豆沙馅儿，皮子外面再裹上一层糯米，有颜有料，大爱！

用料  

米粉（自家米浸泡洗晒后磨粉）也可以直接买糯米粉和粳米粉，比例约三比一 做的时候，用量很随意，根据实际需求调整
艾草 喜欢浓郁口味的可以多加一点
食用碱 少量
青饺馅料：猪肉，笋，豆腐，咸菜，胡萝卜，葱花 馅多了没用完可以直接当菜吃，也可以留着包馒头饺子
雪团馅料：豆沙 可以买也可以自己做
糯米 用来裹在团子外面，用量不多

手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法  

  1. 新鲜的艾草

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第2张

  2. 新鲜艾草采摘干净，焯水

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第3张

  3. 放冷水冷却备用

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第4张

  4. 做芡头：可以用刀切碎放锅里大火煮开，小火慢慢熬，此时加入适量食用碱，会让颜色鲜绿。

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第5张

  5. 艾草熬到比较软烂，少量多次倒入米粉，搅拌成糊状（此时一直是小火状态），没有颗粒就可以出锅了，可以即刻加入米粉揉成面团，也可以冷却后再用（一般我都是头天晚上准备好，第二天做，这样揉好的团子不会起皮，韧性也更好）

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第6张

  6. 揉青团：就是在调好的芡头里不停地加入米粉，加入一些猪油会让青团更光滑细腻，揉到不粘手！

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第7张

  7. 终于揉好了，手抽筋😂我需要一个揉面机

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第8张

  8. 取一部分搓成长条，切小段，大小看个人喜好，我觉得这个问题不大

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第9张

  9. 就像做包子饺子一样，把馅包进去，做成饺子形状，忘了拍包的照片。

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第10张

  10. 馅料我也是提前准备好的，用猪肉，春笋，豆腐干，咸菜，胡萝卜，葱花，切小丁，炒成自己喜欢的口味！

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第11张

  11. 少了包制的过程图，这是蒸熟出锅的时候，油亮，鲜香！

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第12张

  12. 同时我又做了豆沙馅儿的雪团子，也很受欢迎哦，豆沙是我提前准备好的。

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第13张

  13. 把馅包进去搓圆，外面裹上一层糯米（洗净浸泡半小时）冷水上锅蒸15分钟左右，就可以吃了！按这个方法做，就算冷了也是软得很有劲道。

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第14张

  14. 一口气可以吃五个

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第15张

  15. 做早餐，点心都不错，吃不完的可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸一下就好！

    手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法步骤图 第16张

小贴士

第一次发教程，准备不充分，过程图和用料比例都不完善，有兴趣的朋友可以问我。

Tags：清明 团子 糯米 艾饺 手工
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