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传统牛轧糖也很简单!!不要错过啦赶紧收藏吧，口感好不粘牙 !

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.16W
传统牛轧糖也很简单!!不要错过啦赶紧收藏吧，口感好不粘牙 !的做法步骤图

数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。
牛轧糖也分为软性，脆性、砂性
牛轧糖其实和棉花糖一样都是蛋白高度充气型糖果

用料  

水 40克
葡萄糖 133克
白糖 125克
蛋白 25克
白巧克力 50克
黄油 17克
奶粉 20克
混合坚果 155克

传统牛轧糖也很简单!!不要错过啦赶紧收藏吧，口感好不粘牙 !的做法  

  1. 1  白糖、葡萄糖、水、称在锅里

    2   白巧克力黄油称一起然后隔水融化

    3   坚果或者自己喜欢的配料，与奶粉称一起然后拌匀

    传统牛轧糖也很简单!!不要错过啦赶紧收藏吧，口感好不粘牙 !的做法步骤图 第2张

  2. 把蛋白称入打蛋桶里

    传统牛轧糖也很简单!!不要错过啦赶紧收藏吧，口感好不粘牙 !的做法步骤图 第3张

  3. 把锅中的糖浆开大火煮，一边煮一边搅拌直到煮开，然后放入温度计煮到135~138度，温度在138度以上越高越硬

    传统牛轧糖也很简单!!不要错过啦赶紧收藏吧，口感好不粘牙 !的做法步骤图 第4张

  4. 👉开高速打蛋白，直到开始出现小而密的泡泡时候开始慢慢加入煮好的糖浆，打到有光泽的湿性发泡。
    👉把厨师机的打蛋器换成搅拌器然后开慢速加入化好的白巧克力和黄油拌匀
    👉最后加入坚果即可

小贴士

坚果配料，可以随意放哦 。加饼干就是雪花酥
我这里加的是开心果、杏仁条、腰果

Tags：口感好不粘牙 牛轧糖 粘牙 口感
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