不知道什么时候开始，霉干菜不叫霉干菜，成了梅干菜
作为绍兴人，没有什么是一碗霉干菜扣肉解决不了的问题
我知道全国很多地方都有霉干菜，但各地的用料和做法却大相径庭
绍兴人每年都会做霉干菜，但不是每年都会吃光霉干菜，总之会想办法保存一些，不同年份的霉干菜就会有不同的吃法，比如烧汤就要当年的，做霉干菜扣肉霉干菜烧肉最好用陈年的
绍兴的霉干菜最大的特点就是加入了笋片，下面开始吧
用料
| 雪里蕻 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 笋 | 适量 |
霉干菜不是梅干菜的制作，绍兴特产的做法
不同年份的霉干菜，他有不同的用途
取新鲜雪里蕻洗净晾干
放在阴凉处慢慢变黄，然后切段，用盐腌制至成熟
新鲜毛笋切片备用
锅中加水下入笋片煮透，然后加入腌制成熟的雪里蕻咸菜一起煮熟，放在太阳下晒
期间每隔两个小时翻一次
越来越干
成了
做一道霉干菜烧肉，陈年霉干菜
霉干菜烧肉
再来一道标准的绍兴笋干霉干菜扣肉
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