前几天借着先生工作的机会，去了忻州，上午办完事情，顺带去了阎锡山的故里，因将过中午，便在附近一家小店吃午饭，偶遇这道菜，比较喜欢，但因方言关系，说了几遍也没听懂用的什么鱼，只看着像小黄鱼，但又大了许多，向店家请教了做法，回来便拿鲈鱼来实验！先生非常认可
肉质咸鲜，可热食也可冷吃酌酒！
现下想来，感觉店家用的应该是鲮鱼
下次再试试
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 豆豉 | 2勺 |
| 葱 | 3段 |
| 姜 | 3、4片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 30ml |
| 生抽 | 2茶勺 |
| 老抽 | 1茶勺 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 3颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 大料 | 2个 |
| 丁香 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 二、三十粒 |
| 豆寇 | 1个 |
| 草寇 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段块 |
| 干辣椒 | 3个 |
农家豆豉鱼的做法
准备好各种香料，除大料，花椒、豆豉、香叶，桂皮外，其他香料有就放，没有也没关系，香料量切记不要多，否则香料味太重，掩盖了豆豉的香气
鱼洗净切段，擦干后，沾上一层干面粉，不要太厚
油锅加热后，将沾满面粉的鱼块炸至金黄色捞出备用
主锅加1L水，加入所以香料和豆豉，10分钟/100度/小勺
音乐响起后，插入蝴蝶棒，放入炸好的鱼、加葱姜蒜、料酒，生抽、老抽、盐、冰糖，5分钟，温度V，速度小勺！音乐响起后，继续闷三、五分钟！即可倒出享用！
当下酒凉菜的时候可以倒在器皿中，浸泡几小时，入味更香
小贴士
没有小美的亲们可以将炸好的鱼直接放入锅中，加所有佐料、水，炖十到十五分钟即可
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