上次想做这个手抓饼,结果把水算多了,只好吃软塌塌的椒盐饼。这一次千万小心,总算是把分量搞对了。
把花生油和猪油换成了玉米油和鸡油,一来木有花生油,二来猪油是固体,得化开,而鸡油处于半凝固状态,直接拿来用就是,反正是动物油么。。。。
可着劲儿地撒葱花,因为老同志喜欢。后来觉得,可能葱花少一点分层拉丝效果大概会更佳,而且饼饼看起来会白净许多。
其实一直很担心拉不出丝来,但后,这心终于放下了。。。。
用料
普通面粉 | 200克 |
开水 | 132克 |
葱花 | 50克 |
玉米油 | 10毫升 |
鸡油 | 10毫升 |
盐 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
椒盐葱香手抓饼的做法
用料:面粉200克,开水132克,葱50克,玉米油10毫升,鸡油10毫升,盐适量,花椒面适量
将开水分次冲入面粉中,并不断搅拌,
面粉呈絮状,
揉成均匀面团,盖上保鲜膜,松弛半小时。
葱洗净切葱花,备用。
将两种油混合,备用。
面团分割成5等分,
擀成薄片,
表面抹油,
依次撒盐,花椒面,
用刀间距1厘米切成条,两端不切断,
铺满葱花。
顺刀口拢起,
拧成麻花,
盘起,一端在上,一端在下
擀薄。
平底锅烧热,刷油,
放入饼,
盖上盖子,焖几分钟,
揭盖,翻面,煎另一面。
两面金黄,出锅,
提起一端抖开。
小贴士
用水量可根据实际情况酌情增减。
葱的用量可以根据自己喜好酌情增减。
煎饼时加盖可以避免水汽散失,喜欢口感偏干的,可以不加盖。