这是一道很清爽的菜,传说康熙当年下河北,保定的厨师大胆的用鸡肉和虾肉结合为他做的一道菜。
用料
鸡胸肉 | 3两 |
虾仁 | 6个 |
黄瓜 | 1条 |
水淀粉 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
葱/姜/蒜(沫) | 适量 |
葱段/姜块 | 各3 |
花椒 | 1小勺 |
醋 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
鸡粉(有高汤可以不放) | 1小勺 |
水 | 适量 |
鸡蛋清 | 适量 |
姜水 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡里蹦的做法
鸡胸肉切丁,黄瓜去瓤切丁。虾仁去虾线。
鸡丁上浆:鸡丁内加2勺姜水抓匀,加2克盐,适量鸡蛋清,水淀粉抓匀,封油。
虾仁上浆:加2克盐,糖,干淀粉抓匀,封油
碗汁:加盐(因为上浆的时候已经有底味了,再加盐的时候根据自己口味减量)、糖、胡椒粉,鸡粉、水、(如果有高汤就不需要加鸡粉和水直接加入适量的高汤)、水淀粉1.5勺、醋1小勺,搅拌均匀。
锅内倒油划炒鸡丁和虾仁,油温5成热下鸡丁中火过油,在锅内鸡丁发白的时候倒入虾仁,一起煸炒至虾仁卷曲,出锅。
锅内底油,油热放花椒(这步是留花椒的香气而不要麻),半分钟捞出,放葱姜蒜沫爆香下入黄瓜,鸡丁、虾仁煸炒,倒入碗汁煸炒,出锅前淋入2滴香油。