局气鸡里蹦

用料  

局气鸡里蹦的做法  

1. 虾冲水走水 干净后用纸巾擦干净开背去除虾线拍开打牡丹刀 抖盐和胡椒粉 葱姜酒水少许 等起锅油热时 拍玉米淀粉 150度时下虾炸3分钟。 180度复炸30秒

2. 鸡肉切丁走水走干净 盐半勺 酱油 少许老抽 胡椒粉 抓入味 加入20%的葱姜酒水 打匀 壁发黏以后加入玉米淀粉 加入香油及食用油搅散 腌制十分钟 热锅凉油滑入鸡丁 8成熟乘出备用

3. 葱切大片 姜切菱形片 蒜切片 量可以稍微大一点 辣椒新一代大约用6-8根剪开倒出籽 剪成小段  兑汁：1勺料酒 2勺酱油（想要颜色浅还可以再减一点）3勺醋（2白醋 1勺米醋）4勺白糖 量可以大一点 5勺水（可以用葱姜酒水）大半勺土豆淀粉 放入一半量的葱姜蒜

4. 起锅烧油 油可以略微大一点 放入花椒及麻椒大约30粒左右 离火编香即可 不用煸糊 放入 辣椒段 煸略微红黑 挺硬的时候即可 下入剩余的葱香蒜 出香味后放入鸡丁煸炒出香味 烹入碗汁 粘稠后 放入炸好的虾翻一两下即可出锅。或者出锅后摆上虾再淋汁 要不虾容易皮