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传统炒凉粉（肉末改良版）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.39W
传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图

炒凉粉，我还是喜欢传统风味的，但对于无肉不欢的家人，我就尝试在不改变传统味道的基础上加入肉末。我试用过很多肉末，唯有纯瘦肉的牛肉末才最好吃。

用料  

红薯凉粉 一块
牛肉末 适量（凉粉的五分之一）
豆瓣酱 一大汤匙
蒜瓣 四瓣
葱白 一小段
生抽、老抽、盐、糖、味精、香油 少许

传统炒凉粉（肉末改良版）的做法  

  1. 红薯凉粉一块，洗净。

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第2张

  2. 切成薄并稍碎的小块。

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第3张

  3. 放入少许生抽和盐腌制20分钟。

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第4张

  4. 加入葱花搅拌均匀，再腌制5分钟。

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第5张

  5. 纯瘦牛肉打成肉末备用。

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第6张

  6. 蒜瓣，捣成蒜泥加水备用。

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第7张

  7. 加水后的蒜泥。

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第8张

  8. 一大勺西瓜豆瓣酱，加入适量水备用。

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第9张

  9. 圆底锅内加入油（比平时炒菜稍多一些的量），待油稍温，倒入腌制好的凉粉，以文火慢炒，按凉粉的多少，炒大约10到15分钟（炒制过程中要不停的翻炒，并把凉粉捣碎，以免糊底）

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第10张

  10. 平底锅倒入少量油（没有平底锅的圆底锅也可以），温油倒入牛肉粒，加入少量老抽，炒散并均匀变色。

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第11张

  11. 倒入预炒过的凉粉，加入少许白糖，文火继续满炒。

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第12张

  12. 分三次倒入豆瓣酱汁，再分两次倒入蒜汁，继续炒。（凉粉炒的越久越好吃，而且也不能炒的太粘稠）

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第13张

  13. 出锅时加入少许味精翻炒，出锅后再加入一些香油。（即可提鲜又可看起来有光泽）

    传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤图 第14张

小贴士

捣蒜时加入一些盐可以将蒜捣的更碎。凉粉要炒的时间长才好吃。凉粉我比较喜欢吃炒的稀稀的。如果想吃焦皮，就要使用平底锅，将火开的稍稍大些，不要太勤翻炒，更不要刮底。

Tags：肉末 凉粉 改良版
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