孔雀开屏鱼一般是用武昌鱼来,可惜转了周围市场超市都没有找到,恰巧看到罗非鱼也是扁平的,且没有大刺,适合孩子吃,就拿来一试。
用料
豌豆 | 若干 |
辣椒 | 一根 |
葱 | 若干 |
罗非鱼 | 1条 |
姜 | 若干片 |
根 | |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
孔雀开屏罗非鱼的做法
罗非鱼洗净切去头和尾,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
放入盐、葱、姜、蒜、料酒腌制半个小时。
盘中放入葱垫底。
将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,最后摆辣椒和豌豆点缀。
放入蒸箱蒸10分钟后,浇上蒸鱼豆豉。
小贴士
鱼一定要提前腌制,入味且去除鱼腥味。鱼脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成开屏状,并保持鱼腹相连,不能切断。蒸熟后清蒸鱼一般浇上热油,在这个崇尚少油的时代,不浇油味道也很好。