简单又鲜美的鸭架汤

每次吃完烤鸭，鸭架都要拎回来自己做汤，单我家大宝，肯定会喝两大碗汤，还恨不得把汤碗舔干净，做过很多次了，这次心血来潮和大家分享，是本人菜谱处女作。小贴士记得看哦。

用料  

简单又鲜美的鸭架汤的做法  

1. 烤鸭店吃完烤鸭，一定拎回来自己加工鸭架汤。因为刚吃过烤鸭了，所以不会马上做，通常都是先放冰箱冷冻，过个3到5天再拿出来做汤。解冻后，徒手将整只鸭架肢解……鸭屁屁实在油脂太多，都是整块丢掉。我会留些不太厚的鸭皮，因为烤过，再做汤，很香……总之我家神兽非常爱。

2. 不粘锅里放少许油，真的要少许，晃一晃差不多把锅底都过上油就好……因为后面鸭架在炒制过程中，仍然会出挺多油的。另一边烧一壶开水。

3. 油热后放葱段4个，姜片4片，炒出香味儿。

4. 将刚才撕好的鸭架放到锅里一直翻炒，直到鸭架看起来有点焦焦的……这一步的原理其实就跟做鲫鱼汤的原理一样……一般想要让做出的汤呈奶白色，那就一定要在这一步有足够耐心，炒到火候才会有好看的汤……啰嗦半天转回正题，炒的过程中加入料酒，白胡椒粉和蚝油……原谅我做菜多少都喜欢放点蚝油，不放也行。

5. 炒到火候的时候，另一边同步在烧的水也开了，将沸水倒入锅中，比盖住鸭架再多一碗左右的量。瞧，炒到时候，用热水一浇，马上就呈现奶白色了……烧开的时候将汤表面的油沫捞出来，扔掉。

6. 小火炖半个小时至40分钟后转大火，同时扔一把娃娃菜进去……娃娃菜也都是手撕的。这时加入适合菜量的盐，滴几滴白醋，再放一小勺白胡椒。偶尔我也会加点粉丝，喜欢吃粉丝的话，放点进去也非常美味哦，这次我没加……烧菜嘛，有时候在美味的基础上可以随性一点。

7. 再过2、3分钟就可以出锅啦……我家的鸭架汤名义上是汤……其实是汤喝的精光，鸭架也会被啃得精光的。

小贴士

1.一定用足够的耐心多煸炒一会儿。
2.一定要加开水。这是汤呈奶白色的关键。
3. 最后加点娃娃菜很重要，会让汤更鲜美……
4. 因为我不喜欢鸡精，所以没放……喜欢的也可以放。做菜这个事儿吧，还是要看各家的口味……洒脱点，喜欢的就尝试放点儿，不喜欢的可不放。
5. 胡椒粉还挺关键，解腻。
6. 初学做菜的亲们调料可以一点点试着放，不能太教条。
7.菜谱中，汤勺指的是喝汤的勺，小勺指的是调料盒里的小勺。