黄油卷笔记

由书上的配方➕下厨房各大神的配方改编成我爱吃的口味，记录方便换算用的！

配方量：40克×12个。正好一方盘。

温度：200°10-12分钟（要脆底就12分钟）。

制作面包的大致流程：
揉面→发酵→分割/搓圆→中间醒发→造型→最后醒发→烘烤

我常用的省时省力一次发酵的制作流程：
揉面→醒发→分割→造型→发酵→烘烤。方便快捷，反正我也吃不出一次发和二次发有啥区别，我只懂发太久的那股酸味我特别讨厌哈哈！

用料  

黄油卷笔记的做法  

1. 揉面：后油法将面团揉出膜。
   PS：我用的三百多块的厨师机是中档8分钟，加黄油酵母要中高档8分钟可以出膜。

2. 2醒发：盖保鲜膜或者盖子15分钟

3. 分割40克每团

4. 造型：先搓圆再搓成12cm长的菱形棒棒（也就是一头粗点一头细点的长条），从1/3出先往粗的那头擀再往细的这头擀，再裹入有盐黄油或者巧克力或者马苏里拉芝士后，由粗往细方向卷起来。

5. 发酵：28°发50分钟发至2倍大。温度太高裹入的黄油会融化哈哈！

6. 烘烤：喷水，装饰（萨海盐片或者芝麻或者黑胡椒碎），入炉烘烤，200度12分钟。

小贴士

吃不完的放冷冻，复热用不粘锅小火慢煎两分钟就可以恢复脆底。
面团太大个比如70-100克的好难做出脆底，要脆底的还是辛苦点做40-50克大小的！